Storhavens hvedemel
Lyst brød

1½ L lillefingervarmt vand
2½ spsk Læsø salt
1 spsk rørsukker eller honning
saften fra ½ citron eller 2 revne gulerødder
50 g gær
ca. 1800 g mel

- Find dig en stor skål. Bland vand, salt, sukker eller honning, citron eller gulerod og gær. Vandet skal være samme temperatur som din finger, ellers dør gæren. C-vitaminen i citron eller gulerod er med til at fremme hævningen.
- Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil dejen er smidig.
- Smæk dejen ud på bordet og ælt den i lang tid, mens du tilsætter mel, hvis den klistrer. Ælt og ælt, gerne i 25 minutter, hvis du har kræfter dertil.
- Lad dejen hæve i 1½ time, eller til den har dobbelt størrelse, med et fugtigt viskestykke over.
- Ælt da dejen igennem hurtigt og form 4 franskbrød eller ca. 50 store boller
- Lad dem hæve på pladerne i en lille time, og pensel dem med vand, mælk, kaffe, ymer eller hvad du har ved hånden.
- Bag dem i en forvarmet ovn ved 200o. Franskbrød skal bage i ca. 40 minutter og boller i ca. 25 minutter. Du kan se at de er færdige ved at vende dem på hovedet og banke på dem. Hvis der lyder en hul lyd, er brødene færdige.